vendredi 4 janvier 2008

Aspic de foie gras-pruneaux et son pain d'épices

Pour 2 personnes :

1 sachet de gelée au madère,
2 tranches de foie gras,
des pruneaux dénoyautés,
de l'eau,
du pain d'épices.



  1. Faire la gelée comme indiquée sur la boite et la laisser tiédir quand elle est prête.

  2. Pendant ce temps, couper 2 pruneaux en 4 dans le sens de la longueur. Couper le foie gras en un carré de la taille des moules nécessaires (les miens, ou plutôt ceux de ma mère, sont en fer je crois, et ovales).

  3. Mettre un peu de gelée dans le fond du moule et mettre au frais pour la faire prendre. Quand c'est le cas, disposer les morceaux de pruneaux et à nouveau de la gelée pour les recouvrir. Remettre au frais.

  4. Disposer la tranche de foie gras, remplir du reste de gelée et laisser prendre au réfrigérateur min 4h.

  5. Pour démouler, prendre un bol d'eau chaude, et faire tremper légèrement le moule, la gelée va un peu fondre ce qui facilitera le démoulage.

  6. Servir avec du pain d'épices toasté et des pruneaux remplis des restes de foie gras.

Conseil : ne pas mettre de pain d'épices dans la préparation car il s'émiette et le goût n'est pas terrible.

Filet mignon de porc à l'ananas et au lait de coco

Pour 2 personnes :

4 tranches d'ananas frais,
3 c à s d'huile d'olive,
15 g de beurre,
1 filet mignon de porc,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
2 c à s de cognac,
2 c à s de jus de citron,
1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé,
6 c à s d'eau,
6 c à s de lait de coco,
sel et poivre.




  1. Faire mariner le filer dans un plat avec le jus de citron et 2 c à s d'huile d'olive pendant environ 2h (retourner de temps en temps).
  2. Peler l'ananas et enlever les yeux. Couper le fruit en rondelles. Il n'en faut que 4 pour cette recette. Recouper les tranches en 4 pour enlever le coeur.
  3. Faire chauffer 1 c à s d'huile et le beurre dans une cocotte et faire dorer les morceaux d'ananas. Puis réserver.
  4. Faire revenir le filet sur feu assez vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
  5. Peler et émincer l'oignon. Peler, dégermer et écraser avec le plat de la main l'ail. Retirer le filet de la cocotte et remplacer par l'oignon. Le faire dorer.
  6. Remettre le filet et l'ananas dans la cocotte. Ajouter l'ail, la marinade du filet, le demi cube et l'eau. Mélanger.
  7. Dans une casserole, faire chauffer le cognac pour pouvoir le flamber puis, le verser dans la cocotte. Saler et poivrer.
  8. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes en retournant la viande de temps en temps.
  9. Au moment de servir, couper le filet en tranche, disposer dans une assiette avec les morceaux d'ananas. A la sauce de cuisson obtenue, ajouter le lait de coco, mélanger, et napper les tranches de filet. Servir aussitôt accompagner de galettes de pommes de terre.